eBookva — все, о чем стоит знать каждому

Главное, о актуальном!

soy_healthСегодня соя совершает свое триумфальное шествие по рынку нашей страны, и, несмотря на постоянное муссирование темы содержания сои в продуктах питания, каждый из нас потребляет невероятное количество соевого белка, сдавшись на милость победителя — этого «овощного» мяса и молока. Вряд ли возможно назвать готовый продукт без сои: если информация о составе содержит слова «растительный белок», «растительный жир», «растительное масло», «лецитин», «растительная мука», «белковый концентрат», «изолят растительного белка», «эмульгатор», — уверенно можно говорить, что речь идет о сое. А значит, конфеты, котлеты, паштеты, соусы, майонез, выпечка, пельмени, супы, кремы, маргарин, мороженое, детское питание, сосиски и колбасы — все это содержит знаменитые бобы. Не говоря уже о том, что очень популярной стала восточная кухня, где на основе сои готовят соусы, супы и разные закуски.

Употреблять сою начали очень давно, несколько веков до нашей эры; первые упоминания о ней находят в Китае, а позже растение распространилось по всей Азии, где лишь немногие могли позволить себе настоящее мясо. Соя стала спасением многих бедняков, которые употребляли ее с гарниром вместо мясного блюда. На Запад же соя проникла не так давно, и наибольшую популярность получила в Америке, которая стремительно развивалась в XIX-XX столетиях, и соя снова стала дешевой и питательной альтернативой мясу. Из нее производили не только разнообразные продукты питания для людей, но и корма для животных, и даже машинное масло.

На территории бывшего Союза сою «признали» только во второй половине XX века, до этого соевые продукты не пользовались спросом наших соотечественников. Эта полезная культура добилась прочного места в составе многих продуктов: колбас, выпечки, паштетов и конфет.

Настоящий бум по поводу потребления сои начался сравнительно недавно, особенно активны в этом вопросы вегетарианцы, утверждающие, что соевый белок вполне способен заменить любое мясо, а заодно и молочные продукты для любого человека. Трудно спорить: это чудесное растение имеет сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов, содержит витамины E, D и группы B, а также незаменимые аминокислоты. И тут появляются темы для спора о пользе сои.

Некоторые аминокислоты способна синтезировать наша печень, но не все, поэтому человеку необходимо получать эти вещества из пищи. Пищевая ценность белка измеряется как раз содержанием в нем незаменимых аминокислот. Если их мало, то весь «излишек» белка просто расщепляется и выводится из организма: выполняют эту работу печень и почки. В белке сои аминокислоты содержатся в большом количестве, но далеко не в оптимальных соотношениях. В результате получается, что при питании соевым белком человек недополучает незаменимых аминокислот, и при этом еще и повышает нагрузку на печень и почки, которым приходится расщеплять и выводить излишки остальных аминокислот. В отличие от сои, мясо животного происхождения содержит наиболее оптимальное соотношение необходимых аминокислот. Таким образом, служить полноценным источником белка соя не может.

Как и все бобовые, соя содержит специфический сахар рафинозу. Этот сахар не расщепляется ферментами в желудке и в нетронутом виде поступает в толстый кишечник, где служит замечательной пищей для микрофлоры. При избыточном поступлении рафинозы бактерии начинают усиленно размножаться, и выделяемые при этом газы вызывают метеоризм.

Опасения ученых вызывает также содержащееся в сое вещество, подавляющее действие пищеварительного фермента трипсина, выделяемого поджелудочной железой и расщепляющего белки, — ингибитор трипсина. Обычная соя плохо переваривается и усваивается сама, при этом нарушая переваривание всей остальной пищи, которую вы едите вместе с соей. Но зато генно-модифицированная (трансгенная) соя этот ингибитор трипсина не содержит. И что лучше? Придется учесть, что модифицированная соя устойчива к гербицидам, отчего она так популярна в сельском хозяйстве: ее можно смело и беспощадно обрабатывать ядохимикатами. Правда, считается, что для человека яды безвредны, во всяком случае, пока от ГМ сои никто не умер, но ведь потребляем мы ее не так давно — каких-то 10 лет…

Вдобавок неприятным открытием стало обнаружение в сое фитоэстрогенов — растительных гормонов, влияющих на половое развитие поедающих сою. Доказано, что прием в течение месяца двух стаканов соевого молока ежедневно способен сильно смещать менструальный цикл женщины. Проведенные исследования выяснили, что потребление соевого корма животными с первых дней их жизни приводит к их преждевременному развитию и старости, попутно вызывая осложнения пищеварительного тракта и функции поджелудочной железы. Подобные проблемы наблюдались и у детей, получающих соевые смеси вместо материнского молока. Как оказалось, ежедневное количество детского питания на основе сои содержит столько же гормонов, сколько в пяти противозачаточных таблетках. У девочек это становится причиной преждевременного полового созревания, а у мальчиков — психических расстройств поведения.

Действительно, потребление сои снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, ведь животного жира и холестерина в сое нет. А изофлавоноиды (к которым и относятся упомянутые фитоэстрогены), способны облегчать протекание менопаузы, предотвращать образование раковых клеток и замедлять развитие остеопороза.

Некоторые источники утверждают, что соя может быть антираковым средством, поскольку в странах с высоким потреблением сои более низкий уровень раковых образований в молочных железах, матке и простате. Но при этом умалчивается, что зато там высокие показатели по количеству заболеваний рака пищевода, желудка, печени и поджелудочной железы. В 1991 году японские исследователи сообщили, что потребление всего 2 столовых ложек сои в день в течение только одного месяца приводит к повышенной выработке секрета щитовидной железы, что чревато развитием опасных заболеваний.

В повальном увлечении соей мы забыли, что есть не менее полезные бобовые: горох, фасоль, чечевица. Ни одно из них не может полноценно заменить ни другую растительную пищу, ни тем более мясо или молочные продукты, но масса полезных качеств этих растений способны разнообразить наш рацион и поправить здоровье. Не говоря о других видах пищи растительного и животного происхождения. Излишнего фанатизма следует избегать при употреблении любого продукта, так же, как и панического стремления полностью от этого продукта отказаться. Но внимательно читать этикетки на продуктах питания все же стоит.

Comments (0) Автор: ; Июль 5, 2009 

Добавить коментарий