eBookva — все, о чем стоит знать каждому

Главное, о актуальном!

Икра: деликатес и просто блюдоЭто и в самом деле блюдо – то, что мы привыкли называть рыбной икрой. Сами по себе икринки не имеют вкуса, и до того, как они попадают на наш стол, их солят, иногда добавляют масло и консерванты для длительного хранения. Конечно, в былые времена на Руси обходились одним солением, а вкус такой икры со временем создал громкую славу и блюду и стране. Но сегодня этот деликатес желают кушать во всех уголках мира, поэтому без дополнительной обработки трудновато обойтись. Те же, кто попробует настоящую красную или черную икру, вряд ли забудут ее вкус: она тает во рту, оставляя нежный привкус, аромат и ощущение радости. Может, кто-то скажет, что не любит икру, но это, по меньшей мере, странно: невкусным это блюдо назвать нельзя. А ведь кроме этого, икра еще и чрезвычайно полезна для здоровья. Поэтому мы не могли не поведать нашим читателям о ее замечательных свойствах.

Начнем, пожалуй, с черной икры. Она добывается из ценных осетровых рыб, на их улов наложены определенные ограничения, и неудивительно, что черная икра стоит баснословных денег. Есть выход – разводить осетровых на фермах; возможно, в будущем масштабы разводимых в искусственных условиях рыб значительно вырастут, и цена на икру снизится, но кто знает, когда это будет?

В основном, добыча икры ведется из трех видов рыб: собственно, осетр, белуга и севрюга. Также очень ценится за свои исключительные вкусовые качества икра стерляди, но в последнее время ее практически невозможно найти в лицензионной продаже, так как браконьеры сильно снижают численность этой осетровой рыбы.

Особенно выделяется гурманами белужья икра, она очень дорога, но крайне вкусна и полезна. Икринки ее крупные, гладкие, черные, но не угольно, и как бы темно-серые. Осетровая икра на цвет немного коричневатая, а на вкус – чуть-чуть ореховая, по цене же – дешевле белужьей. Севрюжья икра – наименее дорогая, икринки ее мелкие, сероватые, а на вкус она солонее и маслянистее остальных, многим любителям она даже больше по вкусу.

По способу обработки предпочтительнее всего икра малосольная (в растворе соли содержится менее 5%). Самая лучшая икра вымачивается в 3,5%-ном рассоле, чтобы не навредить изысканному вкусу. Если же соли в соляном растворе будет больше 8%, вкус икры заглушается. Если икринки при улове сильно повреждены, их засаливают еще более сильным раствором, это блюдо не назовешь невкусным, но и продавать его должны по значительно более низкой цене.

Еще один деликатес – красная икра, которую дают рыбы семейства лососевых (кета, горбуша, семга, чавыча, нерка и другие). Более низкая стоимость по сравнению с черной икрой делает ее доступной для особо праздничного стола почти любого щедрого гражданина, некоторым она кажется даже вкуснее черной. Лососевых рыб браконьеры вылавливают не с таким остервенением как осетровых, вот цена и не поднимается в заоблачные высоты, но все-таки она стоит прилично, поэтому важно знать, как выбрать качественный продукт, а главное, не обмануться насчет натуральности: на сегодняшний день есть все возможности создавать синтетическую икру, неотличимую от настоящей. Кстати, сделанная из качественного сырья, например, водорослей или рыбного филе, искусственная икра тоже полезна и питательна, но цена ее не должна равняться цене «оригинала».

Икра: деликатес и просто блюдо

Польза для здоровья

Икра, будь то красная или черная, – богатый источник витаминов А и D, магния и селена, а также омега-3 ненасыщенных жирных кислот, оказывающих благотворное действие на состояние клеток головного мозга, сердце, иммунитет. В дополнение к этому, в икре содержатся белки, витамины B4, B9, B12, E, K, йод, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, натрий, омега-6-ненасыщенные кислоты, ненасыщенные и насыщенные жиры.

Регулярное употребление икры, как было замечено, целебным образом влияет на состояние кожи, не в последнюю очередь благодаря жирным кислотам и витаминам. Однако ученые выяснили, что вытяжки из икры, добавляемые в косметические средства, действуют с таким же эффектом, возвращая коже эластичность и здоровый цвет. Правда, и стоить такие средства будут недешево.

Врачи давно рекомендуют красную икру для повышения уровня гемоглобина в крови пациентам после операции и химиотерапии. Восточные народы, а также французы считают черную икру сильным афродизиаком, стимулирующим выработку тестостерона.

На заметку любителю икры:

  • Стоимость икры, как вы могли заметить, зависит от того, насколько трудно ее добывать: редкие породы рыбы, законодательные ограничения на вылов и т.д. Полезность красной и черной икры примерно одинакова, а вкусовые предпочтения у всех потребителей разные. Огромное значение имеет сорт икры: крупнозернистая, равномерно окрашенная, умеренно просоленная икра стоит очень больших денег.
  • Нежелательно использовать для подачи икры металлическую посуду, так как металл реагирует с веществами, находящимися в икре, меняет вкус и аромат. Гораздо больше подойдут стеклянные, фарфоровые, слоновой кости и перламутровые столовые наборы, которые при этом роскошно смотрятся на праздничном столе.
  • Если ваш оригинальный ум подскажет вам добавить в икру, скажем, специи, то убедительно просим – не нужно этого делать, только испортите блюдо.
  • Лучше всего сочетается с икрой шампанское. Учитывая стоимость деликатеса, не стоит экономить на искристом напитке. Если нет возможности приобрести дорогое, то средней ценовой категории французское шампанское вполне подойдет.
  • Если на коробке не указано, из какой рыбы сделана икра, то, скорее всего, она добыта из осетра. Иначе там пишется «лососевая», «кетовая» и т.п.
  • Икра в нераспечатанной упаковке может храниться в холодильнике от четырех до шести недель. Открыв банку икры, постарайтесь съесть ее содержимое на протяжении трех-четырех дней, ведь воздух «обветривает» продукт, что не лучшим образом сказывается на ее вкусе.
  • Помните, что икра является сильным аллергеном, поэтому стоит проверить, не будет ли у вас отрицательной реакции на продукт, съев несколько икряных зернышек.
  • При повышенном артериальном давлении, гипертрофии сердечной мышцы и неполадках с почками врачи иногда рекомендуют низконатриевую диету. Это значит, что употребление в числе прочего черной и красной икры стоит ограничить.
Comments (0) Автор: ; Июнь 28, 2011 

Добавить коментарий